CAMBIOS FISICOQUÍMICOS POSCOSECHA EN FRUTOS DE AGUACATE “HASS” (Persea americana Mill) CULTIVADOS A DIFERENTE ALTITUD

Avocado (Persea americana) commercialization with export purposes demands quality; and in the post-harvest management, maturity at the time of collecting the fruit is defining for the final maturation process. In Teziutlán, Puebla, México, “Hass” avocado is produced for export; however, due to the variability in altitude, the quality of the fruit obtained is unknown. Post-harvest physical chemical changes of “Hass” avocado fruits grown at different altitudes in Teziutlán were evaluated, from three commercial plantations with altitudes of 1957 m, 1447 m and 1800 m, respectively. The fruit harvest was carried out at the moment when the skin changed from light green to dark green color. 106 fruits were collected from each plantation and stored at 20 °C ±2 for three weeks. The caliber of the fruits was determined at the moment of the harvest, and the percentage of dry matter, weight loss, firmness, total soluble solids, and skin color were determined at the times of 0, 4, 8, 12, 15, 18 and 20 days of storage. The results were analyzed as a completely random design, with three treatments, ten repetitions for weight loss and four for the rest of the variables; one fruit was considered as experimental unit. A multiple means comparison was carried out with Tukey (P?0.05), for the treatments that were significant. The content of dry matter and total soluble solids was higher in the fruits cultivated at 1957 m.La comercialización de aguacate (Persea amercana Mill.) con fines de exportación, exige calidad; y en el manejo poscosecha, la madurez al momento de recolectar el fruto es determinante para el proceso de maduración final. En Teziutlán, Puebla, México, se produce aguacate “Hass” para exportación, sin embargo, debido a la variabilidad de altitud, se desconoce la calidad del fruto que se obtiene. Se evaluaron cambios fisicoquímicos poscosecha de frutos de aguacate “Hass” cultivados a diferente altitud en Teziutlán, procedentes de tres huertas comerciales con altitudes de 1957 m, 1447m. y 1800 m respectivamente. La cosecha de frutos se realizó al momento de cambiar la tonalidad de la cáscara de verde claro a verde oscuro. Se seleccionaron 106 frutos de cada huerta y almacenaron a 20 °C ±2 por tres semanas. Se determinó el calibre de los frutos al momento de la cosecha y evaluó el porcentaje de materia seca, pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales y color de cáscara, al tiempo 0, 4, 8, 12, 15, 18 y 20 días de almacenamiento. Los resultados se analizaron como un diseño completamente al azar, con tres tratamientos, diez repeticiones para pérdida de peso y cuatro para el resto de las variables; se consideró un fruto como unidad experimental. Se realizó una comparación múltiple de medias por Tukey (P?0.05), para los tratamientos que resultaron significativos. El contenido de materia seca y sólidos solubles totales fue mayor en los frutos cultivados a 1957 m